快餐行业发展迅速正餐品牌相继开展快餐捞金-麦积生活在线,麦积新闻网

　　以鱼头泡饼为招牌菜品的旺顺阁鱼头泡饼（以下简称“旺顺阁”）开端做起来了快餐生意。职业专家以为，不少传统正餐品牌开端探究更多场景和功能，获取新流量盈利。别的，一线城市消费转型中出现正餐快餐化、外卖占比较高，这也是旺顺阁布局非主营事务的重要原因。不过，在品牌复合化进程中常伴有流量、资金、管理等痛点，在时刻、人员、出品等管理上都提出了更高要求。

　　记者近来造访发现，旺顺阁开了一家名为“旺旺小厨”的门店。该门店坐落旺顺阁大望路店旁，两店之间互通，主要运营早餐和一些快餐产品。

　　区别于旺顺阁普通门店，旺旺小厨无论是在产品品类、门店体量、场景规划上都大有不同。从菜品、价位以及空间规划上来看，该店的定位应该为小吃快餐类门店，3-36元价位不等。在菜品方面包含腊味饭、米线、肉夹馍、老北京糖油饼等20余种菜品。店内空间规划并不像旺顺阁的大店形式，更多的区域是堂食吧台座椅，门店内使用扫码点餐，服务人员仅有2-3名。

　　随后，记者造访了其他旺顺阁门店了解到，现在早餐事务并不是一切旺顺阁门店都会供给，而是依据门店方位和周围需求来详细设定，大都早餐服务现在都在旺顺阁门店内供给，后期旺旺小厨是否会大量铺设并不知情。

　　对此，记者针对旺旺小厨未来的规划开展联系到旺顺阁，截止发稿前并未受到任何回复。

　　公开资料显现，旺顺阁创立于1999年，其间鱼头泡饼一向是其招牌菜品。北京商报记者从官方微信公众号得悉，现在旺顺阁鱼头泡饼门店触及北京、上海、深圳等多个城市，其间北京地区门店最多，为37家门店。

　　正餐快餐化

　　实际上，旺顺阁一向有意孵化子品牌测验寻求新突破。记者从官方微信上了解到，现在旺顺阁除旺顺阁鱼头泡饼外，还有提督·TIDU、旺顺阁经典和牛火锅等品牌，触及烤鸭、火锅等品类。

　　在此前，旺顺阁还推出过子品牌椒澜，以湘菜为主，装饰风格时尚简约，而且依旧是大店形式。可是，据此前北京商报报导，在2016年运营不到两年时刻的椒澜北京两家门店全部关停。

　　旺顺阁也测验过优化外卖事务。北京商报记者注意到，旺顺阁在外卖平台上，除保留主营的鱼头泡饼产品外，针对外卖场景对其他菜品做了改良，如单人或许双人套餐调配。

　　此次旺顺阁的快餐测验，与之前运营形式比较形式相对较轻，这在传统正餐品牌中实际上并非尚属先例。例如，大董推出小大董，小南国推出南小馆等。不少品牌测验做集中产品、门店面积减小、厨师要求削减、相对产品更加标准化、客单价降低等，以多时段、多场景的方法满足多元化消费需求，获取新流量盈利。

　　别的，依据客如云数据研究中心发布的《2019餐饮商场营业数据报告》显现，现在快餐范畴2019年在各大业态同店营业额大范围下降的趋势下，小吃快餐店因为客单价较低，即使全体订单价格有必定涨幅，仍为顾客的首要选择。在2019年，尽管小吃快餐店的同店营业额下降2.48%，可是归于下降最少的业态。

　　北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在承受北京商报记者采访时表明，现在商场竞争不断升级，一线城市消费转型主要体现在正餐快餐化、外卖占比较高，这也是旺顺阁发力非主营事务的原因之一。同时，正餐快餐化趋势将是未来的趋势所在，这关于传统正餐门店的冲击十分显著。跟着消费升级，传统的大规模正餐商场比重在下降，不少餐饮品牌包含小南国、大董也在测验品牌创新、发力多业态，这也符合商场开展趋势。

　　值得注意的是，快餐的运营形式相关于传统大店来说的确成本低、形式轻，低客单价、多品类、速度快的特色能够多时段绑缚顾客。可是，这也对标准化管理、人员调度、等方面也提出更高的要求。赖阳以为，企业在转型创新中要对产品、质量、环境进行必定的标准化定位。其间服务体系中包含人员分配，人员分配的合理性和有效性直接关系到用户的消费体会，关于运营初期的品牌来说，由于人员不足导致消费体会欠安会直接影响到品牌后期的开展。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表明，从整个定位、流量以及利润来说，快餐业态实际上并不会比正餐差。跟着餐饮商场竞争剧烈，以旺顺阁为代表的传统正餐品牌开端多时段、多场景、多品类的多元化布局，其中心点便是如何最大限度地绑缚新生代消费集体，让顾客与品牌之间的消费粘性加强，寻求新的流量盈利，而现在推出旺旺小厨新的运营形式也是一种形式的创新。

　　不过，新的事务关于旺顺阁来说也将迎来新的应战。朱丹蓬表明，在中式正餐的大店运营形式中增加快餐事务，这关于旺顺阁来说在时刻、人员、出品等管理上都提高了要求，尤其是快餐关于效率的要求极高。别的，新的事务最要害的还有引流问题，企业能否适应新的运营形式以及整个产品特色还有待进一步观察。（郭诗卉?郭缤璐）

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快餐行业发展迅速 正餐品牌相继开展快餐捞金

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